Sartenes, ollas, cuchillos y conservación. Guías de compra con criterios concretos: materiales, compatibilidad con inducción y qué aguanta el lavavajillas.
Para saber si una sartén es de inducción, acerca un imán de la nevera al fondo, por fuera. Si se queda pegado con fuerza en el centro y cerca del borde, sirve. Si no se pega, no va a calentar. Después mira dos cosas más: que el fondo sea plano y que la base cubra…
Los botes herméticos de la despensa se eligen por el cierre, no por el material: solo son herméticos de verdad los que llevan junta de silicona y cierre a presión o de pestillo. Un bote de rosca sin junta no lo es. Para harina, azúcar y legumbres sirve el plástico sin BPA; para café, especias…
Para equipar una cocina desde cero y empezar a cocinar de verdad hacen falta ocho piezas: una sartén antiadherente de 24 cm, un cuchillo cocinero de 20 cm, una puntilla, una tabla, un cazo de 16 cm, una batería de tres o cuatro piezas, utensilios que no rayen y cuatro tápers iguales. El resto se…
Si tu sartén antiadherente se pega siendo nueva, la causa casi nunca es el recubrimiento: es la temperatura. Por encima de unos 200 °C la película de aceite se rompe en gotas y deja el metal al descubierto, y la proteína se agarra ahí. Las otras cuatro causas habituales son no lavarla antes del primer…
Los tápers de cristal no gotean por el cristal: gotean por la tapa. Es la única pieza de plástico y silicona de un recipiente que por lo demás es eterno, y es la que nadie comprueba antes de comprar. La prueba que hay que hacer son treinta segundos con agua del grifo: medio vaso dentro,…
Hierro fundido o antiadherente no es una elección, son dos piezas distintas con dos trabajos distintos. La antiadherente gana en huevo, tortilla y pescado con piel, y dura entre uno y cuatro años. El hierro gana en todo lo que haya que dorar, y dura toda la vida: 1 o 2 euros por año frente…
Una batería de cocina inducción para una casa de dos personas son cuatro piezas: una olla de 24 cm, un cazo de 16, una sartén de 24 y otra de 28. El dato que decide no es la marca: es que el diámetro de la base llegue al mínimo que pide tu zona de cocción…
Los cuchillos de cocina que de verdad hacen falta son tres: un cocinero de 20 cm, una puntilla de 10 y un panero de sierra. Con eso y una chaira de quince euros se hace el 95 % del trabajo de una cocina, y cabe todo por debajo de 60 euros. El taco de doce…
¿Se pueden meter las sartenes en el lavavajillas? Solo algunas. Las sartenes para lavavajillas que de verdad aguantan son las de acero inoxidable con mango remachado. El motivo no es el calor: es la química. El detergente de lavavajillas doméstico tiene un pH de 13 y va etiquetado con la frase H290, «puede ser corrosivo…
Las sartenes sin PFAS son tres familias y ninguna lleva recubrimiento antiadherente de síntesis: acero inoxidable, hierro (fundido o acero al carbono) y cerámica sol-gel. El teflón es un PFAS, así que una sartén de teflón nunca es una sartén sin PFAS, y «libre de PFOA» no significa nada porque el PFOA está prohibido en…